FestlichkeitenMenüZusammenstellen

Stellen Sie sich Ihr Festmenü individuell zusammen

In der Menüfolge können Sie verschiedene Gerichte, Beilagen bzw. Soßen zusammen kombinieren. Gerne beraten wir Sie natürlich auch über spezielle, jahresbedingte Saisonmenüs. Stehen Ihnen in Servietten- und Dekorationsfragen mit unserer Erfahrung bei Ihrer Menübesprechung persönlich zur Verfügung.

Vorspeisenteller und Salate
als 1. Gang

* Kleiner Bauernsalat
knackig frische Salate mit gebratenen Champignons, Speck und Zwiebelwürfel

* Amtsvogteisalat
gebeizter Lachs und gebackene Scampis mit einer Blattsalatgarnitur und einem Kartoffelpuffer

* Haussalat
frische Blattsalate mit Tomaten, Gurken und Eiern, gebratenen Putenbruststreifen

* Wochenmarktsalat
frische gemischte Salate mit Weißbrotwürfeln und frischen Früchten garniert

 * Frischer Feldsalat mit Speck und Zwiebelwürfel ( Saisonbedingt )
eventuell mit Streifen von der Geflügelbrust, oder Streifen vom Wildrücken

* Kleiner italienischer Salat
mit Schinken und Käsestreifen, Peperoni und Zwiebeln,

* Anti Pasti (hausgemachtes, eingelegtes Gemüse)
mit Stangenweißbrot

 * Spargelsalat (Saisonbedingt )
mit eingelegten frischen Früchten, Wildschweinschinken oder Fisch

 * Geräuchertes Forellenfilet
mit Kartoffelpuffer, Kräutersoße und Blattsalatgarnitur

* Hausgebeizter Lachs
mit Sahnemeerrettich, Toast und Butter

* Pochierter Flusskrebs
mit Spaghettisalat und eingelegtem Gemüse

* Tomaten Mozarella
mit Olivenöl, Balsamicoessig und frischen Kräutern

* Geeiste Honigmelone
mit Landschinken

* Geflügelcocktail
auf Chinakohlsalat

 * Kaltes mariniertes Rindfleisch
mit Sc. Vinaigrette und Blattsalat

 * Vorspeisenteller Alte Amtsvogtei, italienische Art , Fischvorspeisenteller,
Terrinen und Pastetenteller ( Nach Absprache )

dazu servieren wir Ihnen:
Stangenweißbrot, Knoblauchbrot, Körnerbrot oder Partybrötchen


Aus unserem Suppentopf
als 1. oder 2. Gang

* Fränkische Leberknödelsuppe
mit Schwimmerli und frischen Kräutern

* Fränkische Festtagssuppe
mit Leberknödel, Grießnockerl und Gemüsestreifen

* Rinderbrühe
mit einem Spinatnocken, Grießnocken und frischen Gemüse

* Rinderkraftbrühe
mit Fleischstrudel und Gemüse

* Klare Knoblauchsuppe
mit Eigelb und Brotwürfel

* Alte fränkische Suppen
Meerrettichsüppchen, Mostsuppe, Kartoffelsuppe mit Weißbrotwürfel
(Natur, mit Garnelen, Lachs oder Forelleneinlage)

* Gemüsesuppen
Gemüserahmsuppe, Broccolirahmsuppe, Blumenkohlrahmsuppe , Zucchinirahmsuppe
(Natur, mit Garnelen, Lachs oder Forelleneinlage)

* Kraftbrühen
Geflügelkraftbrühe , Wildkraftbrühe, Fischkraftbrühe
mit Einlage (Fisch, Gemüse, kleine Klößchen oder Gemüse)

* Tomatenrahmsüppchen
mit Grießnockerl und frischen Kräutern

* Pilzrahmsüppchen
mit kleinem Semmelknödel

* Saisonale Suppen
Spargelkremsüppchen , Pfifferrahmsüppchen mit Einlage

* Kraftbrühe mit Blätterteighaube
Haselnussnocken

* Gurkenkaltschale
mit Grönlandgarnelen und Dillhaube


Warme Vorspeisen
als Zwischengang

* Königinpastetchen
gefüllt mit Ragout Fin und Sc. Hollandaise

* Blätterteighäuschen
gefüllt mit einem Pilzragout und Sc. Bernaise

* Nudelpfännchen „Alte Amtsvogtei“
grüne Nudeln in Knoblauchkräuterrahm mit gebackenen Scampis
und Käse gratiniert

* Kartoffeltaschen
gefüllt mit Kräutern und Frischkäse

* Pilzragout
in Kräuterrahm und kleinem Semmelknödel

* Grafenrheinfelder Pizokel
Spinatspätzle in einer Rahmsoße mit Speck, Zwiebeln und Champignons


 

VOM SCHWEIN
  • Spießbraten
  • Kammbraten
  • Pfefferbraten
  • Gefüllter Lauchbraten
  • Fränkische Fleischpfanne mit Sauerkraut
  • Kleine Schweineschnitzel gefüllt mit Kräutern und Frischkäse, Cordon Bleu, Vogteischnitzel
  • Schweinerückensteak gegrillt
  • Schweinemedallions
  • geschnetzeltes vom Jungschwein
  • Schweinehaxe gegrillt
  • Schweineschäuferla

VOM RIND
  • Sauerbraten nach Mutter’s Rezept
  • Rinderschmorbraten
  • Burgunderbraten
  • Rinderroullade
  • Gesottener Tafelspitz mit Meerrettichsoße
  • Zwiebelfleisch vom falschen Filet
  • Roastbeef rosa gebraten
  • rinderfilet rosa gebraten
  • Geschnetzeltes „Stroganoff“
  • Filetteller „Night & Day“
  • Rindergulasch

VOM KALB
  • Glacierter Kalbsbraten
  • Kalbsgeschnetzeltes „Züricher Art“
  • Kalbsröllchen mit Schinken und Salbei gefüllt
  • Kalbsmedaillons aus dem Filet
  • Kalbsgagout
  • Kalbsrückensteak rosa gebraten

VOM WILD
  • Hirschkalbsbraten
  • geschmorte Hasenkeule
  • Wildragout nach unserer Art
  • Rosa gebratene Medaillons vom Reh, Hirsch, Hase oder Wildschweinrücken
  • Wildschweinbraten
  • Rehbraten geschmort
  • Hasenrückenfilet im Fleischmantel

VOM GEFLÜGEL
  • Hähnchenbrustfilet
  • Putenschnitzel Natur, in Eihülle oder Mandelrock
  • Gefüllte Roullade von der Ente
  • Rosa gebratene Entenbrust
  • Gefülltes Entenbrüstchen
  • Gänse oder Entenesse
  • Putenrollbraten
  • Gefülltes Poulardenbrüstchen
  • Sahnegeschnetzeltes
  • Gänsekeule

VOM FISCH
  • Gebratenes Zanderfilet (Natur oder mit Brotkruste überbacken)
  • Pochierter St. Petersfisch
  • Gebratenes Seeteufelfilet
  • Fischragout „Alte Amtsvogtei“
  • Pochiertes Lachssteak
  • Roulade vom Flusszander

Je nach Saison und auf Vorbestellung: Waller, Karpfen oder Forellenessen

VOM LAMM
  • Geschmorte Lammkeule
  • Geschmorter Lammbraten
    mit Thymian
  • Lammragout nach Engadiner Art
  • Lammrücken rosa gebraten
  • Lammkotlett im Knoblauchmantel

Als Beilagen können Sie wählen:

* Kartoffelklöße, Semmelknödel, Kartoffelgratin, Schupfnudeln, Spätzle, Kroketten,
Mandelbällchen, gebackene Kartoffelspalten, Pommes, Reis, Nudeln, Rösti oder  Herzoginkartoffeln

Als Gemüse
* Wirsing, Blaukraut, Speckbohnen, Rosenkohl, geschwenktes Pfannengemüse
oder gemischtes Saisongemüse

* Salate der Saison
Beilagen, Gemüse oder Salat, stellen wir individuell für Sie zusammen


Dessert

* Gefüllter Pfannkuchen
mit Vanilleeis und Schokoladensoße

* Hausgemachte Apfelkräpfle mit Vanilleeis

*Terrinenteller
3 verschiedene Terrinen mit glacierten Früchten und Joghurteis

* Ofenfrischer Apfelstrudel
mit Vanillesoße

* Lauwarme, glacierte Zwetschgen
mit Haselnußeis

* Schokolasagne mit Bauernhofeis
und frischen Früchten

* Terrine von karamellisierten Kürbiskernen
mit Bauernhofeis und frischen Früchten

* Glacierte Waldbeeren
mit Vanilleeis

* Gefüllter Schmorapfel
mit Weinsabaone

* Walnuss-Souffle mit Bauernhofeis
und frischen Früchten

* Gebackene Banane
mit Eis, Schokoladensoße und Sahne

* Fruchtparfait
mit frischen Früchten

* Frischer Obstsalat
mit gemischten

* Schokoladenmuse
mit frischen Früchten garniert

* Frucht- oder Weincreme

* Tiramisurolle
mit frischen Früchten

* Gemischter Dessertteller
(nach Absprache)

* Frische Erdbeeren
mit Vanilleeis und Sahne (Saisonbedingt)

* Frische Heidelbeeren
mit Vanilleeis und Sahne (Saisonbedingt )